10 сливочных кремов.
1. Взбитые сливки
- 0.5 л. 35% сливок,
- 1-1.5 ст.л. сахара или пудры
Сливки максимально охладить и быстро взбить венчиком или миксером в очень крепкую пену. Во время взбивания подсыпать сахар (пудру). Взбитые сливки заправить по желанию ванильным сахаром, цедрой, тертым шоколадом, какао, ягодным пюре, растворимым кофе, орехами и т.п.
2. Крем сливочно-яичный с желатином
- 1 ст. сливок 20-30% жирности,
- 3 яйца,
- 1 ч.л. желатина.
Подготовить раствор желатина со сливками (см. выше), яйца с сахаром тщательно растереть, подогреть на водяной бане до 40-50 град., в процессе подогревания взбивать. Снять кастрюлю, п оставить ее в холодную воду и продолжать взбивать до образования пышной массы. В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки, смешать их со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина 40-50 град. Ароматизировать крем.
Выход: 400 г крема.
3. Крем сливочный с желатином
- 1.5 ст. сливок 20-35% жирности,
- 1/2 ч.л. желатина,
- 1.5 ст.л. сахарной пудры.
В желатин добавить 1/2 стакана сливок, перемешать. Через 2 часа, когда желатин набухнет, поместить емкость с желатином в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения, затем охладить до 40-50 град. Остальные охлажденные сливки взбить венчиком при низкой температуре до получения густой пены. Hе прекращая взбивания, всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он он стал студенистым, и обязательно ароматизировать, чтобы освободиться от привкуса желатина. В крем для начинки можно добавить рубленные орехи и кусочки фруктов. Использовать сразу.
Выход: 400 г крема.
4. Крем сливочный с наполнителями
- 200 гр сливочного масла,
- протертые с сахаром ягоды (малина, клюква или смородина) или ягодные соки с сахаром, сироп от варенья из айвы,
- немного фруктового ликера для ароматизации крема.
Взбивать масло, добавляя по 1 ч.л. фруктовый наполнитель, и ароматизировать крем ликером.
5. Очень вкусный сливочный крем
- 2 яйца
- 250 гр сахар
- 200 гр сливочное масло
Взбить яйца с сахаром и добавить в эту массу размягченного масла (но не в коем случае не расплавленного), и опять взбить. Не перебейте эту массу, а то масло в креме скомкается!
6. Сливочный яично-молочный крем
- 200 гр сливочного масла,
- 1 яйцо,
- 100 гр сахара,
- 1/2 стакана молока,
- коньяк или ликер по вкусу.
Из молока и сахара уварить густой сироп и добавлять во взбиваемое масло с яйцом постепенно, по 1 ч.л., не замедляя взбивание. Почти готовый крем ароматизировать коньяком или ликером. приготовление крема требует особого внимания в конце взбивания, т.к. масло в зависимости от его качества может в конце взбивания расслоиться. Hа креме в этот момент появятся небольшие капельки жидкости-значит, сиропа добавлено больше, чем может впитать масло. Именно поэтому сироп тщательно уваривается и добавляется в крем понемногу. Исправить такой крем можно добавлением сухого порошка какао (1-2 ст.л.). Крем можно приготовить с использованием сгущенного молока (на 200 гр масла- 200 гр сгущенного молока).
7. Сливочный крем с белым шоколадом
- 200 гр белого качественного шоколада
- 284 мл двойных сливок комнатной температуры
- несколько капель ванильного экстракта
Растопить белый шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. В другой миске взбить сливки с ванилью. Аккуратно соединить сливки с шоколадом. Использовать для украшения тортов, рулетов.
8. Ванильный сливочный крем
- 2 желтка,
- 1.5-2 ст.л. сахара,
- 1 ч.л. картофельного крахмала,
- 1 ст. молока или 20% сливок,
- 2 ч.л. желатина,
- 3 ст.л. холодной воды,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 0.75 л. 35% сливок.
Желтки взбить с сахаром, добавить холодное молоко и крахмал и прогреть в небольшой кастрюльке до загустения (не варить). Желатин замочить в холодной воде. Когда он разбухнет (через 30 мин), распустить его на горячей водяной бане и влить в горячий крем. Крем заправить ванилином и охлаждать, время от времени помешивая его. сливки взбить в крепкую пену и соединить с охлажденным кремом (мешать следует осторожно).
9. Сливочный крем с клубникой или малиной
- 1.5 стакана свежих ягод,
- 3 ст.л. сахара,
- 2 ч.л. желатина,
- 3 ст.л. холодной воды,
- 1/4 л. 35% сливок,
- 1 ч.л. ванильного сахара.
Свежие ягоды очистить, промыть в холодной воде, обсушить и размять, добавить сахар и мешать деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится Желатин замочить в холодной воде, развести на горячей водяной бане и смешать с ягодным пюре. Сливки взбить в крепкую пену и заправить ванильным сахаром.
Ягодное пюре добавить, помешивая, к взбитым сливкам.
Так же готовят сливочные кремы с различными фруктовыми пюре, которых берется 0.75-1 стакан. Если пюре сладкое, то кладут меньше сахара или готовят крем вообще без сахара.
10. Лимонный сливочный крем
- 2 яйца,
- 3-4 ст.л. сахара,
- 1-2 лимона,
- 2-2.5 ч.л. желатина,
- 3 ст.л. воды,
- 1/3 л. 35% сливок.
Разбить яйца в миску, добавить сахар. Миску поставить в горячую воду, нагретую до 50 градусов и взбить яйца в крепкую пену. Добавить тертую цедру 1/2лимона, сок 1-2 лимонов, замоченный в холодной воде и распущенный на горячей водяной бане желатин. Охлажденные взбитые яйца смешать со взбитыми сливками.
Так же готовится и сливочный крем с апельсинами. Для этого нужно 2-3 апельсина.
