Белковые крема - это нежные и пышные крема, основой которых является яичный белок, взбитый с сахаром. Они используются для украшения поверхности тортов и пирожных, а также для наполнения трубочек и свернутых в рулон вафель. В основные белковые кремы можно вводить ароматические и вкусовые вещества, получая при этом ароматизированные белковые кремы. Дозировка этих веществ, рекомендованных для масляных кремов из 100 г масла, пригодна и для белковых кремов, приготовленных из трех яичных белков.